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豆豉酱是怎么熬制的

1、黄豆发酵：将黄豆凉透后，用纱布包裹并放置在温暖处发酵四日。这期间，您会发现豆豉因发酵出现许多拉丝。加入白酒和盐搅拌均匀后，继续晾晒至干。 辣椒处理：将干辣椒表面清洁后，去除籽并剪成小段。热锅凉油中轻炒辣椒，直至香味四溢，稍凉后将其放入料理机中打碎。

2、发酵：将晾凉的黄豆放入发酵容器中，加入适量的食盐、白糖、白酒和香料，充分搅拌均匀。然后将容器密封，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间约为7-10天，期间要每天打开容器搅拌一次，以保证发酵均匀。炒制：发酵完成后，将豆豉倒入锅中，加入辣椒粉和菜籽油，用小火慢慢炒制，直至豆豉颜色变深，香气四溢。

3、把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀。

辣椒豆豉酱怎么做

1、准备豆豉，稍作清洗后沥干水分，然后放入捣盅。 加入蒜子，一起用捣锤捣成碎泥状，但注意不要太过茸烂。 捣成如所示的状态，这样可以使豆豉和蒜更好地融合，互相借味。 调至小火，加入冷油，慢慢炸花椒。待花椒出味后，用筛子将其捞出不用。

2、处理食材：青椒洗净，去籽切成小块；干辣椒剪成小段备用。炸制青椒：锅中倒入较多食用油，油热后放入青椒块炸至表面起皱，捞出控油。炒制香料：锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段炒出香味，然后捞出花椒和干辣椒段不要。混合翻炒：将炸好的青椒块和豆豉放入锅中，翻炒均匀。

3、如果使用干辣椒，先将其泡发至变软。然后剪去辣椒顶部的茎，切成小块。如果使用新鲜辣椒，直接切成小块。 将豆豉洗净备用。 将大蒜瓣和姜块切碎备用。 取一只平底锅，加入适量的食用油，放入大蒜碎和姜碎，用中小火炒至出香味。 加入豆豉，继续炒匀。 加入辣椒块，继续炒匀。

如何做黑豆豉酱

1、豆豉50g，干辣椒适量，花椒适量，辣椒面适量，花生适量，芝麻适量，黄豆面适量，葱适量，姜适量，八角适量，糖适量，盐适量，酱油适量，食用油适量，水淀粉适量。豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

2、首先，准备所需的配料。你需要2大匙番茄酱，蒜8瓣切丁，姜一小块切碎丁。如果你不喜欢吃到姜末蒜末，可以选择切成姜片或蒜片，炒好酱后可挑出丢弃。接着，准备主要材料：黑豆豉、干辣椒碎和瘦肉末。比例大约为1：1：1，但你可以根据个人口味调整。

3、豆鼓酱的做法：制作豆辣椒酱时，需要自己事先准备豆豉酱汁，或者可以直接去超市或者商店买现成的就好了。然后把自己准备的辣椒和葱花洗干净，用小刀剁碎，辣椒的量根据自己的口味来选择。有些辣椒很辣。准备好锅，加入大豆油，等待大豆油成熟，然后放入鸡蛋和辣椒翻炒，放油。