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如何买到真正的好酱油

1、挑选酱油的方法：通过瓶身标签辨别，若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间则相对较长；而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。

2、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。

3、看气泡。晃动瓶体，如果产生均匀细小的气泡且气泡下去的很慢，表明酱油质量好，如果气泡大并很快下去，则为不好的酱油。看用途。

4、想买一瓶好酱油，要一看二摇三闻四尝。看：优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁。摇：优质酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去。闻：也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味。

5、选择正规牌。购买酱油一定要到正规超市，购买正规牌的酱油。一般来说瓶装的比袋装的质量要好。

6、配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。不需要给孩子买 “儿童酱油”日常饮食中给孩子选用普通酱油即可。

买酱油的三个指标

1、买酱油的三个指标分别是氨基酸态氮含量、摇动酱油、钠含量。氨基酸态氮含量 氨基酸态氮含量是衡量酱油品质的重要指标。越高的氨基酸态氮含量代表着酱油的品质越高，食用起来更加鲜味浓郁。

2、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。

3、感官指标：包括外观、色泽、气味和口感等，可以反映老抽酱油的外观质量和口感特征。老抽酱油应呈深红褐色，透明度良好，有着独特的酱香味和微鱼腥味，口感醇厚、回味悠长。

4、合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。

5、颜色 酱油的颜色是评价其品质的重要指标之一，因此进行颜色检测也是必不可少的。营养成分和微生物 营养成分检测可以从综合、营养、卫生等方面反映酱油的品质。

6、购买酱油的时候要格外关注的指标是“氨基酸态氮”指标、“佐餐”和“烹调”。氨基酸态氮的含量越高，酱油越为优质。在酱油的选择当中，如果标明的是“佐餐”，则标准比较高。

“儿童酱油”不可信,选酱油要注意这5点

挑选儿童吃的酱油时，需要注意以下几点： 选择低盐酱油。儿童的肾脏功能尚未完全发育，过量摄入钠会增加肾脏负担，因此应选择低盐酱油。一般来说，每100毫升酱油中的钠含量不应超过800毫克。 选择天然酿造酱油。

等级越高，说明酱油的风味和鲜味就越好，相信妈妈们给宝宝饮食添加酱油的初衷都是为了让食物味道更好、宝宝能吃得更香， 所以建议大家直接为宝宝选择特级酱油 ，特级酱油里又可以优先选择氨基酸态氮含量更高的。

选择无添加的儿童酱油：市面上的酱油品种繁多，但并非所有的酱油都适合儿童食用。一些酱油中可能含有色素、防腐剂等添加剂，这些物质对孩子的健康不利。因此，家长应选择标明“无添加”或“纯天然”的儿童酱油。

首先要注意的是，儿童饮食中使用的酱油用量应该掌握在适当的范围内。因为酱油中含有较高的钠离子，如果使用过量会对儿童的健康带来一些不利影响，例如：过量的钠摄入会导致口渴、口干、口腔溃疡等现象。

挑选酱油的6个标准

良质酱油——呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽，对光色泽如同红葡萄酒。次质酱粗液油——酱油色泽黑暗而无光泽。劣质酱油——酱油色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。

看标识：在瓶标上看有无“酿造酱油”或“纯粮酿造”的标识。如果是酿造酱油，工厂会在显著位置明确标识，而勾兑或配置酱油不会标识，所以我们要选择带有“酿造酱油”或“纯粮酿造”标识的。

摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。看是“酿造”还是“配制”按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。所以，在挑选酱油的时，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

看酿造酱油还是配制酱油：酿造酱油是采用大豆为原料经发酵制成，用传统的生产方法，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定，才可称之为酿造的酱油。

酱油的鉴别方法有哪些

1、良质酱油———呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽。次质酱油———酱油色泽黑暗而无光泽。劣质酱油———酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。

2、鉴别酱油方法一：从颜色上看，合格的酱油颜色比较红、亮、有光泽、透明；不合格的酱油颜色上发黑、发暗、不透明。

3、从酱油颜色辨别 真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象，可以判定为假酱油。酱油是否挂壁 轻轻摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。

4、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

5、酱油如何辨别真假 断其色 看酱油的颜色，对于酱油来讲，颜色是属于偏红，亮，而且有光泽，透明的，如果你在灯光下看不到这些现象的话，则为假的酱油。