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怎样做酥饼

步骤酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。

面粉、酵母和泡打粉混合均匀后加水揉面，时间揉稍微长一点，感觉面团比较筋道了用保鲜膜包好，静置发酵到5倍到2倍之间。五花肉和干菜剁好，加入鸡精、白糖、辣椒面拌好。

制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

双麻酥饼的基本原料

将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋浆，用手把蛋浆涂在面饼的两面，并轻轻按摩至表面发粘，逐面在芝麻盘内沾一下，使两面粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。

将每只剂子按扁，包入馅心，然后将收口捏紧朝下放，揿成圆饼状，然后在酥饼正反面涂上蛋液，双面分别粘上黑芝麻、白芝麻。

双麻酥，烤点，特点：饼圆形，色淡黄，壳酥瓤空，酥香化渣。烹制法：烤。此品是四川省乐山市犍为塘坝地区的风味小吃。特粉制成半烫面，冷却后加发面纯碱适量揉匀成皮；特粉制成酥面，下盐、花椒粉适量。

双麻火烧是一种河南开封市的传统名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。口感酥焦，透五香味。

步骤：原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。酵母粉与少许清水混合均匀。我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。

双麻酥饼看似简单，但制作也是很讲究的。双麻，在以前指的是酥饼表皮的芝麻和里面的馅料也是芝麻，而如今双麻酥饼已经演绎成多种馅料，有甜咸两种口味。

双麻酥饼的做法,双麻酥饼怎么做好吃,双麻酥饼

将猪板油去膜，用精盐腌制3天，将其和火腿分别切成米粒大小的丁。香葱择洗干净、切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，再加进味精拌匀成蒸油馅。

将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁，白糖搅拌成馅，捏成20只小圆球。取面粉200g，猪油擦成干油酥，另取面粉250g，加温水（30℃）左右100g，猪油50g揉成水油面。

烹制法：烤。此品是四川省乐山市犍为塘坝地区的风味小吃。特粉制成半烫面，冷却后加发面纯碱适量揉匀成皮；特粉制成酥面，下盐、花椒粉适量。