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如何做好酸菜搭配猪脚饭
炒时，也要讲究技巧，在盐、油、酱调味方面都要求细致，火候也要掌握和控制。
——制作方法和步骤——【步一】：把剩米饭用手抓散装盘，鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散成蛋液。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
隆江猪脚饭的猪脚熬制好以后，取出沥干，切为四段，每一段的肥瘦程度各不相同，消费者可根据个人口味进行选择肥瘦部位食用。吃的时候在肉和饭上面淋上一层卤汁，再配上一份酸菜，或者一份豆腐汤，食用猪脚饭的风味更佳。
如果可以买到这种猪前肘和猪蹄连在一起的最好，按照关节给它分解成四部分。如果觉得费劲的话剁成三块也行，因为大小粗细不同，所以卤制的时间也有所不同。给猪肉燎毛，这一步对于隆江猪脚饭的做法很重要。
炒酸菜的主材酸菜的选材方法： 好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。
酸菜猪脚火锅汤底的做法是什么
1、酸菜猪脚火锅汤底的做法：洗净猪脚后放入各类调料熬煮即可。做法：煮猪脚：把鲜猪脚喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜。猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。
2、〖做法〗酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。
3、做法步骤：猪肘刮洗干净。下锅煮熟。捞出放凉。刷上蜂蜜。锅中油热后，放入锅中炸一下，肘皮炸黄翻面。放入热水中浸泡，泡至虎皮状捞出。萝卜丝酸菜在锅中炸至，倒入汤汁。
4、做法如下：猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗。
5、奶汤，多采用鸡、鸭、猪骨头、猪脚、猪肘等非常容易出高汤的原材料，用开水烫直，再添加凉水灶火烧开后，去沫，放进葱、姜、酒，慢火慢滚至汤稠并呈奶白色就可以。白汤，分成一般白汤和特制白汤二种。
酸菜脆皮猪脚怎么做
1、制作步骤：酸菜洗净泡1小时，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。
2、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、酸汤脆皮猪脚的做法 步骤1 将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。步骤2 取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔 步骤3 油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。