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怎么炖骨头肉好吃又烂

1、猪骨头炖汤所需食材：猪骨头、莲藕、料酒、葱、姜、花椒。清洗猪骨头 猪骨头在炖汤之前一定要在水中浸泡一会，然后反复用清水清洗干净。焯水 接着将清洗干净的猪骨头放入锅中焯水，加入葱段和姜片，并倒入料酒，大火焯水五分钟即可捞出，将捞出的猪骨头用凉水清洗一下。

2、不要过早放盐，因为在炖煮过程中，盐会使羊骨头中的蛋白质凝固，导致肉质变硬，不易炖烂。一般在炖煮1 - 5小时后再加入适量的盐，这样既能保证羊骨头入味，又能使肉质保持软烂。搭配其他食材增加风味 萝卜：萝卜是炖羊骨头的好搭档。

3、使用高压锅：高压锅能够加快烹饪速度，使肉质更快炖烂。 加入醋或酒：在炖煮的过程中可以加入一些醋或料酒，这可以让肉质更快软化。 切小块：将猪大骨头切成小块或者切开骨头，这样能够让热量更容易渗透到肉里面，加速烹饪过程。 加入柠檬汁：柠檬汁含有柠檬酸，可以帮助肉质更快软化。

做法,酱焖大骨头怎么做好吃,酱焖大骨头的家常做法

主料：猪大骨头1000克。辅料：胡萝卜适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、干辣椒3个、料酒1大勺、生抽1大勺、酱油1大勺、白糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量、植物油适量。骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出。

制作酱焖大骨的过程，需要细致的准备和耐心。首先，将大骨头斩成适合大小的块，用清水彻底清洗干净。接着，将骨头浸泡在清水中约3小时，期间要换水多次，确保去除血水和杂质。在锅中加热少量油，加入冰糖，以小火慢慢炒至冰糖融化并呈现光亮的红色。

制作酱大骨头时，首先需要准备原料，包括两根猪棒骨和适量的姜片。调料方面，则需要大料一朵、花椒20余粒、干辣椒两根、桂皮半根、老抽一大匙、黄豆酱一大匙、冰糖一小匙以及适量的盐。为了确保肉质鲜美，应提前将猪棒骨浸泡在清水中约6-12小时，期间可换水数次，去除杂质。

把大骨用清水泡30分钟，然后焯熟捞出。把煮好的大骨放到高压锅中，放大料、花椒、一小块桂皮、10克糖、5克盐、20毫升酱油、10毫升的料酒、三瓣大蒜和几片姜几个干辣椒，添入没过骨头的水，盖上高压锅盖，中火炖煮，上气后炖15分钟就做好了。

骨头2000g、姜10g、葱10g、冰糖20g、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、海鲜酱1勺。骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。

炖大骨头三放三不放

1、炖大骨头三放是：放啤酒、放猪油、放精盐；三不放是：不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。三放 放啤酒，稍微懂行的朋友都知道，一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水。焯水的时候除了放入葱姜去腥之外，还要放入82年的啤酒。啤酒相比于料酒来说，更能给大骨头去腥。

2、炖大骨头三放三不放是指：放调料如生姜、大葱、料酒以提鲜去腥，放时间以充分炖煮使骨肉分离、营养释放，放配菜如玉米、萝卜、山药等以丰富口感和营养；不放花椒、八角等大料以免影响汤的鲜味，不放重盐以保持汤的原汁原味，不放早水即一开始就用足量水炖煮避免中途加水影响味道。

3、炖牛骨头的三放指的是要放清水浸泡、要放山楂、要放啤酒，三不放指的是不能放花椒、不能放冷水炖、不能过早放盐。牢记“3放3不放”，炖好的牛骨头软嫩入味，不老不柴，超级香。

4、炖大骨头的三放是放料酒、放生姜、放大葱；三不放是不放冷水、不放盐过早、不放过多香料。炖大骨头时，放料酒可以去除腥味，增加香味，使大骨头更加鲜美可口。放生姜可以去除膻味，增加口感，同时还有助于消化。放大葱可以增加汤的鲜味，让汤更加浓郁。在炖大骨头的过程中，有些细节需要注意。

5、炖牛骨头时，三放是放料酒、生姜、大葱，三不放是不放花椒、八角、桂皮，合适的时间是2到3个小时。炖牛骨头时加入料酒、生姜和大葱，能够去腥提味，使牛骨头汤更加鲜美。料酒中的酒精能溶解牛骨头中的腥味物质，生姜则具有辛辣味，能够中和腥味，大葱则能增加汤的香气。

炖骨头小窍门

1、先焯水：炖之前先把猪骨头焯一下水，去除血水和腥味，这样炖出来的骨头汤更清澈，味道也更纯正。调料要简单：不要放太多调料，几片姜、几段葱，再来点料酒去腥就足够了。过多调料反而会掩盖猪骨头本身的鲜味。

2、炖骨头的小窍门和小技巧如下： 浸泡与清洗 浸泡骨头：先将大骨头放在水中浸泡一会儿，有助于去除骨头中的部分血水和杂质。 反复清洗：用清水反复清洗干净骨头，确保炖煮时汤色清澈。 焯水处理 冷水下锅：将处理干净的大骨头放入锅中，加入足够的冷水，有助于更好地逼出血沫。

3、炖骨头的小窍门主要包括以下几点：浸泡与清洗：准备阶段：将大骨头先放在水中浸泡一会儿，以便去除部分血水和杂质。清洗：随后用清水反复清洗干净，确保骨头表面无残留物。焯水处理：焯水步骤：将处理干净的大骨头放入锅中，加入葱段、姜片和适量的料酒，大火焯水5分钟左右。

4、熬大骨汤的小窍门： 煮骨头汤时加一小匙醋可使磷、钙溶解于汤中并保存维生素。 煮汤过程中不要加冷水以免蛋白质和脂肪凝固影响营养和味道。 用冷水煮骨头避免外层蛋白质迅速凝固影响汤的鲜美。 可根据口味加入海带、冬瓜等食材去油腻或撒入烤过的紫菜提味。

焖大骨头方法

焖大骨头的步骤如下：食材准备：大骨头1个，需提前剁好。山药1根，去皮洗净后切块。盐适量，用于调味。姜5片，用于去腥增香。大葱适量，切片备用。干辣椒2个，根据个人口味调整。香菜适量，用于最后提香。蒜头2粒，切片备用。

食材准备：大骨头1个、山药1根、盐适量、姜5片、大葱适量、干辣椒2个、香菜适量、蒜头2粒。

高压锅炖大骨头需要30分钟左右。锅中烧开水，放入洗净的猪骨，焯几分钟，捞出备用；将冷水和姜片放入高压锅中，然后放入焯水的棒子骨；锅中加入花椒和白醋，搅拌均匀，大火煮3分钟，再用中火或小火炖30分钟左右；焖到高压锅不排气后，打开锅盖，去掉浮油。

大骨头，莲藕，料酒，葱姜，花椒等。准备2块大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。

红焖羊骨头的做法

1、红焖羊骨头的做法如下： 准备食材： 冰糖34颗 老抽 葱半根 姜片2片 料酒2勺 八角1个 桂皮块适量 羊骨头3块 胡萝卜1根 豆腐1小块 花椒5粒 香菜2根 处理羊骨头： 将羊骨头放入冷水中，大火烧开后去掉浮沫，捞出骨头备用。

2、红焖羊骨头的做法如下：准备食材 冰糖34颗 老抽1勺 葱半根 姜片2片 料酒2勺 八角1个 桂皮块适量 羊骨头3块 胡萝卜1根 豆腐1小块 花椒5粒 香菜2根 烹饪步骤 焯水去浮沫：将羊骨头放入冷水中，大火烧开后去掉浮沫，捞出骨头备用。

3、食材：冰糖3-4颗、老抽1勺、葱半根、姜片2片、料酒2勺、八角1个、桂皮块、羊骨头3块、胡萝卜1根、豆腐1小块、花椒5粒、香菜2根。大火烧开去掉浮沫，捞出骨头备用。起锅烧油，放入4颗冰糖，几粒花椒熬糖色。下焯过水的羊肉翻炒，上色。放入葱，姜片继续翻炒。

4、红焖羊肉的做法 羊肉洗净、用清水泡1个小时左右，注意多换几次水。沥干水分切自己喜欢大小的块，（用高压锅，肉块大小要求不严格）如果是带羊骨头（连骨头炖肉最好吃了）注意留心是否有骨头渣子，冲洗择去。（动爸自己亲自“庖丁解牛”似的解羊脖子骨头，他认为更好。但是挺难的。

5、炖羊骨头做法如下：羊骨头买回家之后、首先要做的就是把骨头上的肉给片下来、要留薄薄的一层将羊骨头放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行，泡好之后、将羊骨头放入开水中煮、主要是为了祛除本身的脏东西。