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酸菜怎么做最好吃

旅行中的点点滴滴 2023-12-04 · 贡献了超过2096个回答 关注 酸菜是一种通过腌制蔬菜制成的食品，口感酸爽可口，营养丰富。制作酸菜需要选择新鲜的蔬菜，切好后加入盐巴和醋腌制一段时间，然后可以搭配肉类或鱼类等食材一起烹饪。

碗里放一袋酸菜。把酸菜用水洗一下，并拧干水份放入盘里。放入一勺十三香，均匀拌一下。锅里放油，放入葱段。放入酸菜、半勺盐、2勺酱油、蒜末。放入煮好的粉条，加一些水，放一勺生抽。翻炒均匀，酸菜炒粉条完成了。

炒酸菜。配料：酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法：酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。酸菜白肉。配料：酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。

酸菜是怎么做成的?

1、将辣菜切好后，放入干净无油的盆里揉一两分钟，再将揉好的辣菜末塞进瓶中，用力压紧，瓶口用塑料袋密封，接下来只需等待了，二十几天后，等到辣菜变黄，酸菜就做成了。用猪油炒一下，特别下饭。纯正天然野辣菜，它具有清热利便，清肝明目消炎等功效。野辣菜味微苦、性寒。

2、制作酸菜的过程简单而有趣，首先，我们需要选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜作为原料。使用锋利的菜刀，细心地去掉大白菜的菜根，确保干净卫生。接下来，准备一口大缸，并将其清理干净，确保没有杂质和异味。将选好的大白菜放入热水中煮烫，这一步骤可以使白菜表皮发蔫，有利于后续的发酵过程。

3、将装满白菜和水的大缸，放在室内，室内温度大约十摄氏度。大约15天之后，白菜变成变酸菜，酸菜制作完成。

4、酸菜是一种非常受欢迎的腌菜，也是中国传统美食之一。它是用新鲜的白菜、芹菜、萝卜等蔬菜，经过精细的处理后，加入盐、辣椒等调味品腌制而成的。酸菜的味道酸辣可口，有着浓郁的风味。酸菜的制作非常讲究，需要在阳光充足的环境下，用干净的容器将处理好的蔬菜放入，再加入适量的盐和调料。

5、以下是酸菜的制作步骤： 准备一颗大白菜，并将其彻底清洗干净，然后沥干水分。 使用刀具将大白菜切好，并将其放置在一旁备用。 将切好的白菜与适量的盐混合，确保每一片白菜都裹上盐分，然后进行腌制，时间约为半小时。 经过半小时的腌制，白菜会开始出水。

6、开水烫菜做成酸菜的方法如下：准备白菜：将白菜从中间切开，然后放在清水中冲洗干净，确保没有泥土和杂质。烫煮白菜：锅中加入清水，煮沸后放入白菜进行烫煮。烫煮一会后，需要翻面，确保白菜受热均匀。烫煮的时间不宜过长，以免白菜过于软烂，影响口感。

正宗的东北酸菜怎么淹,过程是什么

东北酸菜的做法十分讲究，首先要准备一个合适的容器，如塑料桶、坛子、缸或瓮，但绝对不能使用铁制或铝制容器，因为它们会在发酵过程中被乳酸腐蚀。接着，将白菜去老帮后码放在容器内，尽可能地将空间填满，若白菜不易放置，可以将其部分切开。

正宗东北腌酸菜的做法如下：准备大白菜：将大白菜清洗干净，去掉外边的老叶子和有虫眼的叶子。白菜根也要割掉，确保白菜整体干净无泥土。处理大白菜：锅里烧开水，将大白菜的根部竖着放进热水里烫软。烫软后捞出大白菜，晾干水分。腌制准备：腌菜缸清洗干净，确保缸内无油。在缸底撒上一层粗盐。

选对白菜：首先呢，得挑那种东北地产的长白菜，这种白菜叶少帮多，纤维粗长，腌出来的酸菜才够味儿。要是选圆白菜的话，就选那种不太粗壮的，这样菜心包得不会过于紧密，容易入味哦。白菜入缸：把挑好的白菜放进腌制用的大缸里，记得一定要放实诚点儿，别让它们太松散了。

制作正宗的东北腌酸菜的窍门如下：准备大白菜：将大白菜清洗干净，去掉外边的老叶子和有虫眼的叶子。白菜根也要全部割掉，确保白菜表面无泥土和其他杂质。处理大白菜：锅里烧开水，将大白菜的根部竖着放进热水里烫软。烫软后捞出大白菜，晾干水分。这一步有助于大白菜在腌制过程中更好地发酵。

在家怎么做酸菜

1、在锅中加入适量的水，放入盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让调料的味道充分融合到水中。然后关火，待泡菜水完全冷却至室温。在冷却后的泡菜水中加入白酒，搅拌均匀。

2、准备材料 新鲜的白菜或者其他适合腌制的蔬菜，如萝卜、黄瓜等。食盐，最好使用没有添加剂的粗盐。清水，最好是井水或者矿泉水，避免使用自来水。蒜瓣、辣椒、姜片等调味品（可选）。一个干净的陶罐或者玻璃瓶，用于装酸菜。制作步骤 清洗蔬菜：将白菜或其他蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。

3、在家制作酸菜的步骤如下：准备蔬菜：切根洗净：首先，将需要腌制的蔬菜的根部切除，然后仔细清洗干净。晾晒蔬菜：晒干水分：将洗净的蔬菜放在室外或通风良好的地方晒干，以去除多余的水分。这一步对于后续的腌制过程至关重要，因为过多的水分会影响酸菜的口感和保存期限。

4、家里腌酸菜的窍门如下：准备大白菜：将大白菜分开，每片叶子都掰下来，确保每片叶子都清洗干净。洗净后风干大白菜，这一步是为了去除多余的水分，防止腌制过程中变质。腌制大白菜：用盐涂抹在每一片大白菜叶上，这有助于去除白菜中的多余水分，同时增加风味。

5、在家里自己腌制酸菜的方法其实非常简单。首先，我选择的是自家种植的青菜，然后彻底清洗几遍，确保没有油渍。接着，在干净无油的灶台上烧一锅开水，待水开后加入适量的青菜和盐，大概煮两三分钟，捞起后放在干净无油的盆里，确保完全冷却。

6、准备腌菜用的容器，如陶瓷坛子或玻璃瓶，确保容器干净无异味。将切好的白菜放入容器中，每层可以撒上一些食盐。倒入适量的白醋或米醋，醋的量要能覆盖住白菜。用干净的布盖住容器口，再用盖子密封好。将容器放在阴凉通风处，让白菜自然发酵。一般需要等待一周左右，腌制时间越长，酸菜的味道越醇厚。

自制酸菜怎么做

1、主料选择：选用新鲜翠绿的油麦菜和嫩黄的白菜，准备适量的普通面粉。 准备老酸水：上一轮腌制酸菜时留下的酸水，也就是老酸水，将它准备好。 烹煮蔬菜：将清洗干净的蔬菜放入锅中，煮至五成熟后关闭火源。

2、自制酸菜的做法步骤如下：材料准备：包心芥菜、小米椒、盐等。芥菜晾干表面的水（包心芥菜泡出来的酸菜比较脆）。均匀的码在泡菜坛，一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝，以自己能接受的为准。

3、制作酸菜。大白菜一棵，从底端切一上小口，不要完全切开，然后用手掰开。这样做的目的是可以把白菜里外都洗干净。用水把白菜里外冲干净。大白菜洗干净后，接下来我们要抹盐，如图将盐洒到白菜里，用手相对均匀的抹开，这样可以把白菜中不必要的水份去掉。

4、盐：最好使用粗盐，粗盐含有较多的矿物质，能使酸菜的口感更加醇厚。水：使用干净的凉开水，避免使用生水，以免杂菌滋生导致酸菜变质。制作步骤 处理白菜：将白菜去掉外面的老叶和烂叶，切去根部。把白菜一分为二，然后逐片揭开，用清水冲洗干净，沥干水分。

5、制作酸菜的过程其实相当简单。首先，用开水轻轻烫一下青菜，注意不要烫过头，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸，这样就可以享受到爽口的酸菜了。这个过程中，有几个细节需要注意。首先，在腌制酸菜时，应选择叶少梆多的白菜。

请教酸菜的做法

第一步：白菜洗净后要晾干水分。这一步是避免白菜在腌制过程中变质腐烂的关键。第二步：使用淘米水腌制酸菜。淘米水的独特成分能够让腌好的酸菜更加香醇可口。第三步：腌制过程中加入高度白酒。这不仅能为酸菜提鲜增香，还能有效抑制细菌的生长，确保酸菜的品质。

步骤：（1） 准备 好所有的食材，酸菜提前用清水浸泡10分钟除去多余的咸味。（2） 将酸菜切成条状，鸭血切块，蒜苗切段。（3） 把锅里的水烧开，加入鸭血煮上两分钟，然后将水沥干备用。（4） 将油倒入锅中，烧热之后就将香葱姜蒜辣椒放进去爆炒。（5） 然后将酸菜翻炒，直到有香味为止。

具体做法如下：准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。每块儿白菜拿自来水冲洗。冲洗过的白菜。按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。

把干辣椒切段，姜切片，酸菜洗净切碎，春笋剥去笋衣洗净切丝。锅内放油，油热后放入干辣椒段、姜片炒香。放入酸菜翻炒。放入笋丝翻炒片刻。加入适量的料酒、白糖，以及少量的清水，翻炒均匀盖上锅盖焖煮片刻。

把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。