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做拉面怎么才能拉得又细又长

1、制作步骤：高筋面粉加适量盐水，盐水用温的。放面包机高速搅拌15分钟。拿出面团。静置30分钟发面。面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片，每个圆片上抹油。面团抹油擀开，切成长条。抹油拉成长条盘在盘子里，防止面条黏在一起用油抹上。

2、面团的和制：和面时，需要加入适量的水和少许食盐，水的温度和添加量都会影响面团的质量。和面要反复揉搓，直到面团表面光滑、富有弹性。这个过程会让面筋充分形成，为拉面打下良好的基础。面团的醒发：和好的面团需要进行适当的醒发，使其内部的应力得到释放，面筋得到放松。

3、静置：和好的面团需要静置一段时间，让面团的筋度进一步提高。静置的时间越长，面团的筋度越高，拉出的面条就越有弹性，也更容易控制其粗细。分割：将面团分割成小块，每块的大小会影响到最后拉出的面条的粗细。一般来说，小块的面团拉出的面条会更细，大块的面团拉出的面条会更粗。

4、用手来回搓揉，持续大约5分钟左右。接下来，将面团分割成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出揉光滑，擀成薄饼，涂抹一层油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体和面步骤可以通过视频来学习。第三步，起锅加入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条状。

5、就是直接买拉面剂，按照拉面剂的使用方法去做就可以了，但是这种方法不提倡，特别是家里有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉面剂里究竟放了什么，不然自然醒发的面吃着放心。

自己在家做拉面,总是拉不开,应该怎么办?

休息和恢复：如果在拉伸过程中面条断裂，不要立即丢弃。可以将断裂的面条放回碗中，覆盖湿布，让它们休息几分钟后再尝试拉伸。这样可以让面筋有机会恢复和重新排列。总之，制作拉面是一个需要耐心和练习的过程。不要气馁，如果第一次没有成功，分析原因并在下一次尝试中改进。

在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。

如果是开饭店的话，可以考虑在拉面中加入一种叫做硼灰的化学品，它能够改善面团的延展性和韧性。面团和好后，要充分揉匀，醒20分钟，再次揉匀再醒20分钟，反复数次，这样可以使面团更加均匀细腻。

第三种方法：就是直接买拉面剂，按照拉面剂的使用方法去做就可以了，但是这种方法不提倡，特别是家里有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉面剂里究竟放了什么，不然自然醒发的面吃着放心。

面团要怎么做才越拉越长

面饧好后，取一半的面团用双手蘸抹碱水搓成长条。两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长。两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后。当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条。

面团的和制：和面时，需要加入适量的水和少许食盐，水的温度和添加量都会影响面团的质量。和面要反复揉搓，直到面团表面光滑、富有弹性。这个过程会让面筋充分形成，为拉面打下良好的基础。面团的醒发：和好的面团需要进行适当的醒发，使其内部的应力得到释放，面筋得到放松。

首先，按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，撒少许盐，和成絮状，揉成面团。揉五分钟后，用手指蘸些水，再用手背挤压几分钟，挤压好的面团拿到案板上，用力搓成长条。这需要一定的力气，搓的时间越长，面越劲道。搓成的长条再对折，像叠被子一样，再使劲搓，搓成长条，再对折，大概要来回搓十分钟左右。

做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低。

拉面怎么拉得长又不断

1、总的来说，兰州拉面之所以能够拉得细长而不断，是因为其独特的面粉选择、精确的面团和制与醒发过程、精湛的拉面技艺以及对面筋物理特性的深入理解和应用。这些因素共同作用，使得兰州拉面成为了中国面食文化中的一朵奇葩。

2、最后，将锅中加入足够的开水，将切好的面胚放入锅中，用刀切成粗细均匀的条。然后用手提起面两头，进行拉伸。通过这种方式，可以将面条拉得又长又不断。煮沸后捞出面条，根据个人口味加入炒好的汤底，可以是西红柿汤或肉汤。这样的拉面口感劲道，十分美味。

3、制作拉面的关键在于和面的过程，需要使用上等精面，适量的盐水是和面的重要因素。盐的投放量至关重要，盐多了会导致面团难以拉伸，而盐少了则会使面缺乏韧性，无法拉得足够长，容易断裂。因此，盐的投放量必须适中。和好的面团需要经过适当的处理。

拉面总是拉不开,或者一拉就容易断怎么办?

1、面团的松弛时间不够：在揉好面团后，需要让面团松弛一段时间，这样面筋会放松，更容易拉伸。通常建议将面团覆盖并放置30分钟至1小时。如果面团没有充分松弛，尝试拉伸时可能会因为面筋过于紧张而断裂。

2、面团醒发的时间也很关键，如果面醒得好，拉面时不容易断裂。如果是开饭店的话，可以考虑在拉面中加入一种叫做硼灰的化学品，它能够改善面团的延展性和韧性。面团和好后，要充分揉匀，醒20分钟，再次揉匀再醒20分钟，反复数次，这样可以使面团更加均匀细腻。

3、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。

4、用普通面粉和面，和得软一些。2，然后面板撒干面，把干面和到面团里，和匀后，继续撒干面，反复若干次，直到面团硬一些。3，然后加油和，和好后抹油，醒发一小时。4，继续和面，边和边摔打，直至面团上劲。5，继续醒发，醒发好后面就可以用了。

5、首先，和面的比例要控制好。选择高筋面粉是关键，其蛋白质含量应在10%以上。此外，适当添加食用盐和拉面剂也能提高面条的筋度和延伸性。其次，揉面手法也很重要。揉面时要确保面团没有颗粒感，否则在拉面过程中容易断裂。揉面时的姿势和手法要正确，确保面团被充分揉透。

6、拉面总断应该跟你和的面有关系，如果面比较软没有劲，就容易断，而且不圆。

如何和面(拉面怎么和面能拉开)

拉面的和面方法与拉法如下：和面方法： 准备食材：面粉、水、盐。将面粉、适量的水和盐倒入盆中。 揉面：混合均匀后揉成光滑的面团，这个过程大约需要揉十分钟。揉好后盖上保鲜膜静置十五分钟，让面团初步松弛。 再次揉面：拿出面团在砧板上再次揉十分钟，以增加面团的韧性。

制作拉面，首先需掌握和面技巧。选用精粉与水、盐按比例100：50：1调配，加入少量碱后，将盐、碱溶解于水中，搅拌均匀成面团。静置20分钟后，将面团放置于案板上，揉成面条坯。接着，一手执面条一端，另一手对折，双手交替抻拉，边抖动边均匀拉长，直至面条达到所需粗细。

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。