本文目录一览：

拨鱼儿面的经典做法?

1、将土豆洗净，蒸熟后削去皮并捣成土豆泥。土豆泥与面粉掺和，加入500克左右的水，然后揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内。

2、山西拔鱼面的做法有：鸡蛋炸酱拨鱼儿面、炸酱拨鱼面和西红柿拨鱼面。鸡蛋炸酱拨鱼儿面 准备材料：面粉250克、水260克、干黄酱60克、黄豆酱40克、鸡蛋两个、白糖8克、葱花15克、蒜末5克。干黄酱和黄豆酱放80克的水调开，鸡蛋打散后备用。

3、做法： a. 将面粉加水和成面团，揉至光滑，醒发30分钟。 b. 将面团擀成薄片，切成细条，即成面条。 c. 锅中烧水，水开后下面条，煮至面条浮起即可捞出。 d. 另起锅，放油，炒香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。 e. 加入适量的水和调味料（酱油、盐、鸡精），煮沸后放入青菜。

拨鱼面的做法教程

1、面粉用水和匀成糊状，放一边盖上盖子饧十五分钟。然后烧开一锅水，取一把大一些的刀，把面糊摊到刀面上，用另一把刀竖面去拨面，这样，一根根的面条就进了开水锅中了，别看不好看，口感很好。炸酱拨鱼面 准备材料：中筋面粉和炸酱卤子。

2、中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟。水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面。全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中。

3、山西拨鱼面的做法如下：食材：面粉适量、食用油适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量。面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

4、拨鱼儿面的做法很简单哦，下面就来告诉你怎么做：准备土豆泥：先把土豆洗干净，然后蒸熟，等它凉一点后削去皮，再把它捣成泥状。和面：把土豆泥和面粉混在一起，加点水，揉成硬面团。然后再加点水，继续揉，直到变成软面团，放在盆里备用。拨面：从面团里取出一小块，放在碗里。

5、酸辣拨鱼面 材料：面条、豆芽、青菜、蒜末、醋、辣椒油、生抽、盐、糖、鸡精等。做法：a. 面条揉搓成条状，拨成薄片后切细条。b. 锅中烧水，下面条煮熟，捞出过冷水备用。c. 另起锅，爆香蒜末，加入豆芽和青菜快速翻炒。d. 加入适量水，调入生抽、醋、辣椒油、盐、糖和鸡精调味。

山西拨鱼面怎么做

山西拨鱼的做法如下：主料：面粉 辅料：鸡蛋 先打一个鸡蛋，鸡黄一会做卤用。和面，蛋清、面粉再加入少量盐和适量水。要和得粘稠些，把和好的面放在一个自制的锅盖（平的，也可以用浅盘代替），筷子上占些水，等锅里的水烧开，加适量盐（拨鱼儿不易粘），锅盖倾斜，开拨。

拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的地方传统面食。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种；剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

拨鱼的过程是艺术，左手大拇指托碗，其余手指抓住碗边，倾斜碗面。右手持筷子蘸水，将面团推入锅中，重复此动作，直至面鱼儿均匀拨出。拨好的面鱼儿经过烹饪，口感筋道，再配上陈醋，味道十足。总之，山西拨鱼面不仅是一道美味的菜肴，也是一段独特的制作体验。

对于追求健康养生的朋友们，推荐一种“拨鱼儿”的创新浇头——蒲公英叶。蒲公英具有清热解毒的效果，可与西红柿、蛋黄皮丝等食材一起炖煮成浓汁，搭配“拨鱼儿”食用，营养丰富且美味。此外，在揉面过程中，可以加入不同颜色的蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁或紫甘蓝汁，以增添面食的美观度和营养价值。

除了制作过程，拨鱼还有一些需要注意的事项。面团的水分要掌握得恰到好处，既不能太干也不能太湿，这样才能保证拨鱼的口感。煮拨鱼的时候要注意火候的掌握，不要过久或过短，以免影响口感。山西美食推荐：汾阳手擀面：汾阳手擀面是山西最著名的面食之一。

做拨鱼面是一道具有浓郁海鲜味道的美食，特别受到喜爱。以下是拨鱼面的做法教程，分为三个部分：制作鱼汤、准备配料、煮面和组合。 制作鱼汤：- 第一步是准备食材。

拨鱼儿面怎么做?

将土豆洗净，蒸熟后削去皮并捣成土豆泥。土豆泥与面粉掺和，加入500克左右的水，然后揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内。

鸡蛋炸酱拨鱼儿面 准备材料：面粉250克、水260克、干黄酱60克、黄豆酱40克、鸡蛋两个、白糖8克、葱花15克、蒜末5克。干黄酱和黄豆酱放80克的水调开，鸡蛋打散后备用。炒锅烧热，放比平时炒菜量大一些的油，先下鸡蛋炒开。

拨鱼儿面的做法很简单哦，下面就来告诉你怎么做：准备土豆泥：先把土豆洗干净，然后蒸熟，等它凉一点后削去皮，再把它捣成泥状。和面：把土豆泥和面粉混在一起，加点水，揉成硬面团。然后再加点水，继续揉，直到变成软面团，放在盆里备用。拨面：从面团里取出一小块，放在碗里。

这面食我们叫“拨鱼儿”，做法跟疙瘩汤挺像，只是这面糊是沿着碗边拨出去的。入锅中就是一个长条，两头细中间粗，看起来很像一条条鱼儿，故名“拨鱼儿”。如果您就筷子挑着入锅里，那就是大大小小的疙瘩了。