栖霞怎么选笋干（笋干的选择）

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1、验水分。既然经过腌制的笋干，那么笋干的含水量不应该过大，笋干含水量过多，轻则导致笋干受潮，严重的会笋干发霉腐烂，挑选笋干的时候，我们可以用手将笋干折一下，如果笋干轻轻一折就能折断，并且有清脆的声音。说明这样的笋干比较脆，是晒干的笋干，里面没有水分。

2、在选购笋干时，我们首先要观察其色泽。优质的笋干颜色应为琉璃色或浅棕黄色，并带有自然的光泽。如果笋干的颜色过于黄亮，很可能是经过硫酸熏制处理过的。此外，如果笋干散发出刺鼻的硫磺气味，那么这无疑是硫磺笋干，食用后可能导致头晕、呕吐等不良反应，因此应谨慎购买。

3、笋干浅棕黄色是好的，暗黄色是一般的，褐色黑色不要买。笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老。笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干。笋的品种多，一般可分为五种，如红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干。

4、选择笋干：首先，选择质量好的笋干非常重要。好的笋干色泽均匀，无霉变，无异味，且干燥程度适中。清洗笋干：在泡发前，先将笋干表面的尘土和杂质清洗干净，可以用流动的水冲洗，或者用湿布擦拭。泡发时间：将笋干放入大碗或盆中，加入足量的清水，确保水能完全覆盖笋干。

怎么选笋干（笋干的选择）

1、看色泽；优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且有光泽。颜色不能太黄，要不然有可能是用硫磺熏过的，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干，要警惕。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

2、看笋壳。笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。看笋肉。把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。看笋节。

3、看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋。

4、看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。验干湿：笋干易折断，声音清脆者身干；折不易断，即使断了也无声响者身温。

5、挑选笋壳：选择嫩黄色的笋壳，这种笋壳通常表明笋是新鲜且刚刚从土中挖出的，具有新鲜感和紧实感。观察笋肉：剥开笋壳后，观察笋肉的颜色。笋肉越白嫩，笋的口感通常越脆。避免选择绿色的笋肉，因为这样的笋肉吃起来可能会感到涩口。检查笋节：笋是分节生长的，检查笋节之间的距离。

看色泽；优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且有光泽。颜色不能太黄，要不然有可能是用硫磺熏过的，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干，要警惕。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

如何挑选好的笋干观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，乃为笋干中的上品；色泽暗黄者为中等；呈酱褐色的属下品。看肉质。质地细嫩的笋干体厚，片形短阔，笋节紧密，纹路浅细；长度超过一市尺，根部大，纤维粗，笋节稀，其质地较老。验干湿度。

湿度：含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

2、看颜色。笋被制成笋干的时候，期间不会添加其他的东西，所以说，品质好的笋干，它的颜色和鲜笋的颜色是一样的，如果我们看到笋干的颜色偏白或者偏黄的话，那么绝对是品质不好的，最好就不要买了。闻味道。

3、验干湿度。笋干的含水量在14%以下，折之易断为好；反之较差。

4、选购笋干还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。

5、看肉质质地细嫩的笋干体厚、片形短阔，笋节紧密，纹路浅细。反之，长度超过一市尺，根部大，纤维粗，笋节稀的笋干则质地较老。验干湿度优质的笋干含水量在14%以下，折断时容易断裂。反之，较差的笋干则不易折断。辨别加工处理方式在挑选笋干时，还需注意其加工过程。

6、质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。