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野鸡制作方法
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
2、制作方法 (1)山鸡清洗干净用刀剁成小块待用。大葱切段待用、生姜切片待用。(2)锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水。(3)土豆洗净后去皮，切成土豆块待用。
3、装填缝合。用竹丝或棉花等填充材料将野鸡皮张内填充饱满，然后用针线缝合，同时安上义眼。整形。根据制作目的，将野鸡标本做成如“金鸡独立”“展翅欲飞”“悠闲散步”等种种栩栩如生的形态。固定。
4、材料：野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐。野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。
5、解剖：将死去的小鸡用手术刀，从腹部向脖子的中央处轻轻划开表皮 去肉、除脂 从划开的口子处，先用剪刀将脖子剪断，然后缓慢讲小鸟的躯干给剔除出来。注意不要破坏皮张。
怎么做炖野山鸡汤?
松茸野山鸡汤的做法 将山鸡用开水煮一下祛除腥味 然后把冻干松茸泡发备用（松茸是干净的，泡的水是可以直接用于熬汤的哟）。分两次进行，先将山鸡放在砂锅中然后放入适量的料酒和生姜炖2个小时左右。
然后等20分钟后就可以直接出锅了。这样的方法特点就是不用加水，因为是野山鸡，营养丰富，在鸡肉中就有丰富的水分，这样做法等你打开锅盖时就发现里面有很多鸡汤，出锅时根据口味适当放一些鸡精和香菜就可以了。
将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。
野生菌炖汤 主料，野山鸡 辅料，黑木耳，枸杞 调料，食盐，葱，姜，料酒，八角 做法 1。将鸡肉剁成小块，洗净后焯水，冲洗干净后，沥干水分 2。木耳去跟清洗，葱切断，姜切片，3。
野山菌鸡汤，主要材料是老母鸡1只、松茸100克、滑子菇50克、茶树菇50克。制作方法：松茸、滑子菇、茶树菇洗净，泡开。老母鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水。
山鸡的做法有哪些
1、山鸡可以做成砂锅炖山鸡蘑菇。需要的食材：山鸡肉、香菇、盐、葱、姜。山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。把鸡肉冷水入锅，烧开。开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。
2、作法：将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗，双爪别在腹腔，羽翼一只从口腔内部穿出，一只别在身后。野山鸡放入开水锅内汆烫，去净血污捞起来。
3、山鸡汤的做法 将口蘑清洗干净，切块；山鸡清洗干净，剁块；红枣、莲子、枸杞泡发。然后将山鸡入沸水中汆透捞出，入冷水中清洗干净。
4、野鸡爱菇菇 主料：野鸡1只，蘑菇6朵，香菇3朵辅料：油适量，盐适量做法：先将买回来的野鸡洗净剁成块状；葱和姜都切成丝；蒜切成蒜蓉；辣椒切碎。
野鸡炖什么好
推荐和何首乌，蘑菇一起炖，最营养，最补身子：首乌炖野鸡 首乌炖野鸡的做法 原料：主料：何首乌20 克，野鸡1 只。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。制法：将何首乌洗净切片。
你好！野鸡直接炖汤，滋补的效果最好。【野鸡汤】食材：野母鸡、枸杞、葱、姜、木耳 制作步骤：把野母鸡处理之后剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片备用。
野鸡和蘑菇一起炖汤较有营养，野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家养鸡高很多，蘑菇含有蛋白质、纤维素、维生素A、维生素D、维生素C以及多种无机质成分。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。烹饪技巧 野鸡肉比较难炖，如果没有烧锅，最好用砂锅来炖，时间要略延长。
